Azhu's Café

好久没有做蛋糕了。买了搅拌器除了做那次雪糕也没有怎么开过荤。长假的最后一天，决定做核桃蛋糕做早饭。
其实和牛油蛋糕的配料一样，就是把葡萄干换成了核桃碎。
材料
牛油100g，糖100g，鸡蛋2只，自发粉120g，香草精两滴，核桃7.8只。
做法
1. 核桃剥壳，用搅拌器搅碎备用。
2. 蛋打匀，逐次加糖再打直至蛋液体积涨至原来的三倍，或者说到明显感觉到蛋液变硬的程度
3. 牛油加热至融化，加入2中，拌均匀
4. 加两滴香草精，慢慢地加入已筛的自发粉
5. 把核桃碎加入4中，拌匀
6. 把湿料分别倒入7个小蛋糕杯中
7. 烤箱下层，上下火，以180C烤20-25分钟直至蛋糕变金黄色
注意：放入蛋糕杯时只需到5，6分满即可。

做了做早饭用的葡萄干牛油蛋糕，感觉很好。咔咔
材料
牛油100g，糖100g，鸡蛋2只，自发粉120g，香草精两滴，葡萄干若干。
做法
1. 蛋打匀，逐次加糖再打直至蛋液体积涨至原来的三倍，或者说到明显感觉到蛋液变硬的程度
2. 牛油加热至融化，加入1中，拌均匀
3. 加两滴香草精，慢慢地加入已筛的自发粉
4. 葡萄干洗干净，加热3中，拌匀
5. 把湿料分别倒入6个小蛋糕杯中
6. 烤箱下层，上下火，以180C烤20-25分钟直至蛋糕变金黄色
注意：放入蛋糕杯时只需到6，7分满即可。
做后感想
做的时候给网上的方子摆了一道，同样的用料，上面说可以分12杯。我怕太多了，所有用料减一半，结果只够做三杯
不过幸好料不够，每杯只能放得半满。烤了一半我去看，蛋糕已经胖乎乎地撑出杯子了。

今天早上做了朱古力雪糕，很香也很滑。可惜数码相机拿回家给爸爸用了，不然可以上照片。
方子是在网上搜集的，自己再改了一下。
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鸡蛋一只，Wipping Cream 100ml, 牛奶100ml, 糖2大匙，香草油1小匙，酒1小匙，美禄两大匙，玉米粉一大匙。（觉得加点果仁碎会更好吃）
做法：
1. 牛奶和1大匙糖放小锅里，用小火慢慢加热直至糖溶解。
2. 1冷却后加蛋黄搅拌均匀。然后依次加入1玉米粉1大匙，香草油1小匙，酒1小匙和美禄两大匙拌匀，
3. Wipping cream打发至硬性发泡（为了令它硬点我加了半匙糖，not sure 是否需要）
4. 蛋白打发至硬性发泡，这里也是加了半匙糖。
5. 2过滤后加入4，搅拌均匀后加入3
6. 放入冰箱冻半天就好了（也有文说要每隔40分钟搅拌一次，搅两三次。因为时间关系我只搅了一次，然后下午回来看就已经好了。）

做过简单的曲奇，玛格丽特，很香。不过只有牛油味，略嫌单调了一点。贝太上看到这个方子，喜欢，记下。用料太多了一些，自己做打算每次1/4就好了
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1. 120克(30g)软化奶油＋80克砂糖(20)打松发（用手动蛋抽可以轻松打好的）
2. 加一个鸡蛋蛋抽打匀 (只要蛋黄)
3. 90克(25g)坚果粉刮刀拌入拌匀（我做过杏仁粉和榛果粉两种）
4. 190克(50g)低粉和1/2小匙(1/8)苏打粉筛入，刮刀拌匀成团
5. 保鲜膜包好面团冷藏至稍硬便于操作，分成54个小球按扁成片，耐烤豆或杏仁片可在此时按在表面，170℃，8－10分钟，如做巧克力装饰请在放凉后。
这个方子比较简单，但味道非常好，非常象曲奇，制作起来基本无难点，也不用任何模具，工序里无特殊工具，连电动打蛋器也没，烤箱有就ok!装饰也没啥难的，初学者可大胆尝试。
ps.
1. 可以把德芙放融，在塑料袋上剪个小口在曲奇上做装饰
2. 牛油难软可以先融化然后在冷藏室里放一阵至凝固
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=18094

原来的cheese cake要用很多的cheese，做早饭的话实在不舍得，找了个方子面粉更多cheese少些的。
cream cheese90克、奶油30克、蛋黃3個、牛奶50㏄、低筋麵粉1大匙、玉米粉1大匙、cheese粉1大匙、蛋白 3 個、糖 50 克
做法：

1. cream cheese加奶油打鬆發。
2. (1)中依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個。
3. (2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，最後加入cheese粉拌勻。（克萊兒按：在此加入牛奶拌勻）
4. 蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至乾性發泡。
5. 先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。
6. 將生料倒入烤模中。
7. 烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤。
8. 烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘。

下一个目标，要做好吃的葡塔
先把方子记下来好好揣摩再动手
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材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
（放入保险袋擀成0.6cm薄片）

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

用走棰(french pin)敲打
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
（松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。偶擀的时候在上下都铺了层保鲜膜。）
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

3. 放烤箱底层，230度烤10多分钟（烤箱预热220度15分钟）
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7210

从东阿jj那里弄了一堆工具和食材回来。想起来都好高兴。终于有足够的材料来继续我的烘焙大业了。而且比起在百佳买，便宜好多好多。再加上我原来有的，好富足
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原来的宝贝:
Hand Mixer: 180w
烤箱: 是快意宝的1600w
这两个都是我满怀热情烘焙却又还没有多少概念的时候买的。所以跟网上jjmm多数用的牌子都不一样。不过已经很好用，陪着我烤了好多东西。
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下面就是我新搬回来的东西啦。
牛油： 1份（2磅）32元
（安佳：32元（味道好，无盐的，动物的，真正的牛油，胶盒2磅装） ）
忌廉芝士： 1公斤52元
（卡夫2公斤装：52/公斤）
鱼胶片： 20片26元
（（吉利丁片，做慕斯比粉滑）(30/11/09)：1.3元/5克/片，（每次要用2-3片））
油纸： 20张2元
（1元/10张 38*52）
纸杯小号：20个2元
（1元/10个 耐高温小号 ）
纸杯中号：14个2元
（1元/7个 耐高温中号）
酥片油 1kg16元
吉士粉 1斤12元
裱花袋 20个2元
裱花嘴 1套38元
低粉 1kg4.40元
雀巢鲜奶油 1盒23（1升装）
南桥酥油 1斤12元
蛋挞模 14个11.2
贝壳蛋糕模 1个3.5
可脱底菠萝蛋糕模 1个8.8
可脱底菊花蛋糕模（大号） 1个13.7
打蛋盆 1个16
擀面棍 1条7

做了一个月的蛋糕，Cheese Cake是做得最多的，浓浓的cheese香，是自己和honey最喜欢的。
很喜欢在假日的早上做cheese cake，开着音响，让音乐丰盈着整个房子，等着烤箱里飘出蛋糕的香味。
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材料：
消化饼10块、butter少许、CREAM CHEESE200克、砂糖30克、鸡蛋3个、柠檬半个、30g玉米粉，30ml三花淡奶。7寸饼模
1. 用保鲜袋把消化饼包起来碾碎， 用微波炉把butter融化
2. butter和消化饼碎一起拌匀，直至消化饼碎都有一点湿润的感觉，捏起来能成团，碰一下又会散开。
3. 消化饼碎放饼模里中压实。放冰箱里冷冻格。
4. Cream Cheese放微波炉里1分钟。让cream cheese变软至能很容易地用手指按个印。
5. 把三个蛋黄，一勺糖和柠檬汁放入cream cheese中搅拌，先加一个蛋黄，充分搅拌后再加另一个。直至用搅拌棒拉起时没有颗粒一块块为止。最后加糖，柠檬汁和三花淡奶，充分搅拌
6. 玉米粉过筛后放入搅拌。用搅拌棒从下往上搅，不要划圈圈。如果玉米粉没有充分混合，可以用筛子再压滤一次。
7. 打发蛋白至硬性发泡。我是打至粗泡就把hand mixer开到最大档，是看着整团蛋白跟着我搅拌棒转的，越转越大。体积大至3倍左右，可能算软性发泡了，加第一勺糖。继续打发，更硬一点时加第二勺糖。再打打打到硬性发泡。
8. 蛋白分数次加入cheese糊中，用搅拌器从下到上快速搅拌
9. 从冰箱里拿出消化饼底，蛋糕糊放进去
10. 烤箱180度预热10分钟，烤盘里放点水，然后把蛋糕放进烤盘，中层烤40分钟

ps1. 我没有分蛋器，不过用调羹已经觉得能很方便地把蛋黄分出来了
ps2. 糖和蛋的比例通常是1只蛋1勺糖
ps3. 加了玉米粉蛋糕会更有质感，其实我想做重乳酪蛋糕的，只是因为heavy cream不好买，所以我用玉米粉和三花淡奶代替了。

冰淇淋在舌尖慢慢融化的时候，人会慢慢地陶醉下去。
等夏天来到的时候，我要尝试这个方子，在阳光和鸟儿呢喃中慢慢地享受自己做出来的冰淇淋。
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椰子冰淇淋 Coconut ice cream
材料：蛋白2个 椰奶（coconut milk）200cc 白兰地酒2小匙 鲜奶油(heavy cream) 200cc 糖120g 水2大匙
做法：1.过滤椰奶，加入白兰地酒拌匀备用。
2.鲜奶油放入钵盆里用hand mixer打到硬性发泡（打的时候，盆底要另置一个容器放冰块水，以免搅打时温度升高cream会消泡），拉起搅拌棒，可以拉出尖角即可。
3.另外打发蛋白，也是打到可以拉出尖角为止。
4.耐热碗里混和糖与水，放入微波炉加热2~3分钟，直到糖全部溶解且成胶状糖浆。
5.将糖浆缓缓倒入蛋白糊，并继续打发，然后倒入椰奶拌匀。
6.将打发的鲜奶油也加入，快速拌匀，然后将半成品倒入金属模型或钢盆里，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻室冰半天即可。
这个方子做出来的冰激凌非常的松软,我建议放点香草粉香草油味道会更好
其实也可以放牛奶可可奶杏仁露 代替椰奶 这样作出 不同口味
还可以加 绿茶等~!
白兰地也可用 郎母酒 白酒 代替