大同酒家下午茶

过年几天的主题无非就是拜年,然后就是吃吃吃。

今天中午又是跟老妈娘家一伙人喝下午茶,地点是广州的老字号大同酒家。想当年小时候西濠口(曾几何时这里堪称广州的为食街)这边的酒楼都是经常过来喝早茶的,白宫、人人、新华、新亚、大同、东方之珠……随着外婆不住在仁济路那边,加上我也搬离老城区那边,所以也少了去那边喝茶了。

大同依然如旧日那般,还是很残旧,小小的大堂,两部无论向上向下永远都是会满员的破电梯,因为要赶着挤进电梯,少不免会有点摩擦,自然就会少不了三姑六婆式的广式骂街,很荣幸今天坐电梯就碰上了,想了解广州老文化,来老城区的茶楼这里就好了。

大同虽然破旧,地方虽然拥挤,但是点心的品质依然保持水准。最出名的当数这里的蛋挞,酥脆皮薄蛋香,唯一要挑剔的就是size已经从当年的鹅蛋型转化成现在的一口圆形了,所以一定要多叫上几碟,今餐就叫了4碟。另外其他的点心也是不错的,我喜欢的是桂花糕,很有桂花的清香味;鲜奶红豆糕,做成千层糕状,中间是厚厚的红豆茸;萝卜牛肚,炆得很“林”很入味;另外还有川弓浸凤爪、黑椒牛仔骨等等一堆,结果总共来来去去叫了25碟点心。可惜就是小时候很喜欢吃,可以跟表弟抢着比吃的牛肉球就没有以前的那份味道了。

相比现在的早茶,天河大多走豪华路线,不少新开酒楼的点心也做得像快餐一样,像幸运楼这种虽然价格大众,但是做出来的难免有点粗制,反而像大同这种老字号虽然走大众路线,装修也非豪华甚至有点残旧,但是尚能保持出品的水准,真是难得。

炸油器——儿时的回忆

上次坐飞机上北京的时候,在南航的餐盘上面居然有一小吃,就是我们过年才吃的[W:角仔]。于是回来之后就让妈妈看看去哪里买点回来。今天妈妈就从莲香楼买了一包[W:油角]回来了。比起小时候吃的角仔,现在市面上买到的总没有小时候的那份感觉和美味。

小时候,到过年前夕,家里总是会传统地开油镬,那个时候还有一位很懂炸油器的表姑妈(前几年因病仙逝了)特地过来我家帮忙。传统上开油镬是不准小孩子在旁边的(主要是安全问题),不过像我这种很乖的孩子还是在一旁观看,顺便“帮帮忙”。在这个事情上面,就跟放炮仗一样,充满着过年的气氛。

还记得当年做[W:角仔]和[W:煎堆]的馅料是很好吃的,先要用雷棍将花生碾碎,然后还要拌上芝麻、白砂糖等等,所以帮忙的时候忍不住还是会舀一勺放到嘴里偷吃。大人们搓好面粉之后,就是用棍子碾平,接下来就是用手电筒的灯罩盖出一个个的圆形皮,这个活当然是小孩子最喜欢的了。放馅,然后将皮对折,皮的边缘用手指捏出花边,这个活家里每一个人都会,而我到现在还是弄不会,残念。这样做出来的样子就好像月牙一样,当然也可以用两块圆形皮做成一个太阳状的,这个很讨我喜欢,因为馅料是两倍哦!角仔在广东人的观念里面就是,角仔好像荷包(钱包)一样,涨!

做[W:煎堆]的话,相对就麻烦好多,小孩子是帮不上忙的了,这个也是我的那位表姑妈的强项。广东的煎堆有很多种做法,我们家是最平常那种,圆形,皮外面是沾满白芝麻,里面是爆谷、花生和糖浆。正所谓广州俗话:煎堆碌碌,金银满屋!

还有一个轻松活是炸[W:蛋散],简单的用云吞皮或者是面粉皮,切成长条形,然后中间位置开一刀,把其中一头往里面一穿再一拉,这样就可以拉出一条蝴蝶状,轻轻放到油镬里面一炸搞定,拿上来上面有黑芝麻还有点五香粉的味道,咸咸的相当好吃!

炸好的所有油器都会用胶袋封好,或者是放到密封饼干罐里面,以免受潮。

过年的时候,通常就会放些角仔和蛋散在已经放满糖果的年盒里面,然后有客人来的时候,就掏出煎堆像切西瓜一样切开,然后伴上香茶招呼拜访的客人,而通常蛋散会经常地补充,因为在家无所事事的我会经常偷食。

现在只能吃着现成买来的,皮厚馅少的油角,喝一口袋泡茶,在写着blog中追忆这儿时广州人家的那份亲情和邻睦。

大嘴食馆

广州周边都会有大件夹抵食的食肆或者大排档,今晚就跟家里人和表弟一家去西塱麦村对面的大嘴食馆。

该店粤菜为主,主要是够大份。比较出名的是白切鸡,而且据说平常6点多就可以售罄了,所以一坐下就要先下单拿一只先。另外卤水掌翼也是比较抵食的,28元一例,一个大盘子,很入味,而且炆得好“啉”。大盘蒸肉丸,一打小孩子拳头大的肉丸,分量足很爽口。叫了一打生煎生肉包,皮煎得很香脆,猪肉馅是用五香粉混过也会比较香,唯一就是略嫌皮多了一点馅少了一点。另外叫了上汤豆苗,清蒸一条海底鸡,比较普通就不多说了。总体来说这个馆子,味道还可以,性价比不错。

交通方面,开车到西塱不要上桥,在桥底驶向麦村,过了铁道没有多久就到了。如果地铁就是西塱站下,沿着刚才谈及的开车方向可至。